小蘇打呈弱鹼性，常被用於食品製作過程中的膨鬆劑，而食用鹼也廚房比較常用的一種食品疏鬆劑，那麼小蘇打和食用鹼有什麼區別呢?
化學成分不同
小蘇打主要成分爲碳酸氫鈉(NaHCO3)，作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。
食用鹼又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)，作用較強，有腐蝕性，用於特殊食品的初加工，不能直接入口。
外觀不同
食用鹼其外觀爲固體狀，外表色呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多爲白色袋裝細粉狀。
小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻爲細小晶體狀，類似鹽的感覺。小蘇打在50度的熱水中，即可以進行分解、融化、其主要是呈弱鹼性，經常被用於食物的發酵使用。
用途不同
食用鹼的強度更大，它可以在發麪的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用鹼來綜合酸味
食用小蘇打在製作食物的時候主要起到膨鬆劑的作用。因爲麪糰在發酵過程中，小蘇打會與一些酸性物質發生化學反應產生二氧化碳和水，使得發酵出來的麪糰沒有發酸的口感。
使用方法不同
與食用鹼不同的是，小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麪粉當中再進行加水攪拌即可，使用小蘇打作出的麪食，經常會有一種鹼味，這主要是因爲小蘇打其本身呈鹼性。
