無鋁泡打粉又稱爲雙效泡打粉，是由鹼性材料和不含明礬的酸性材料一起組成，並以澱粉爲填充劑，不含明礬的一種白色粉末，主要用於蛋糕、麪包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。
無鋁泡打粉中不含明礬，用其製作的食物食用後就不容易造成鋁超標，對人體的危害相對於有鋁泡打粉就會少些。另外，無鋁泡打粉的產氣速率效果比含鋁泡打粉的好，且用這樣的泡打粉炸的油條在顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果會更好。
1、產氣速率靈活可調，膨鬆效果佳
無鋁泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類，可以中和調整食品酸鹼度， 控制泡打粉的產氣速度，泡打粉的膨脹作用得到充分利用。 而且從膨鬆效果來看，無鋁泡打粉也要優於含鋁泡打粉。
2、具有抗氧化和抗老化作用
無鋁泡打粉裏面含有的δ-葡萄酸內酯具有抗氧化作用，這是其他泡打粉沒有的。而且在麪包、蛋糕的生產中，無鋁泡打粉還可以起抗老化作用。
3、提高產品品質
新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條，而且不會造成鋁過量，油條的顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果更好，口味上獨具特色，比用含鋁泡打粉的還要好吃。
參考計量：
使用量的說明：
1、使用者可以參照上述的參考使用量，根據加工食品的效果酌量增減，
2、如果想要把正在使用的含鋁泡打粉替換成無鋁泡打粉，則可以採用原來含鋁泡打粉的使用量。
使用方法：無鋁雙效泡打粉的使用方法很簡單，不用改變原有的加工技術和習慣，只需要把原來所用的含鋁泡打粉換成無鋁雙效泡打粉即可。
具體做法：把泡打粉先加入麪粉中混合均勻，再加水和麪，這樣才能夠充分發揮泡打粉的產氣作用。
