是脂溶性抗氧化維生素，可防止細胞膜上的脂肪被氧化，保護細胞免受自由基傷害，並抑制血液中的低密度膽固醇被氧化附着於血管壁，造成血管阻塞。
能輔助抗氧化酵素分解、消除新陳代謝產生的過氧化物質。
鋅是抗氧化酵素的成分之一，能協助體內進行抗氧化，減少自由基對細胞的破壞。
芝麻素由血液送到肝臟代謝成抗氧化物質，可抑制脂質過氧化反應，預防過多自由基氧化造成的傷害。
黑芝麻的含鈣量高，不但是各類食物中的佼佼者，甚至是白芝麻的19倍以上(每100公克白芝麻的含鈣量約76毫克)，更適合當作日常補鈣、預防骨質流失和骨質疏鬆的食材。
