清明菜爲菊科植物鼠耳草的嫩苗，別名：鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黃花曲草、追骨風。
清明菜含脂類物質、揮發油、大量胡蘿蔔素及少量B族維生素、鼠麴草素、硝酸鉀、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。能擴張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及創傷，內服用於慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風溼痛等，並可用於治高血壓。據現代科學研究分析，藥理實驗及臨牀應用表名明：清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另據資料報道，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用。對治療高血壓、消化道潰瘍、風溼性疼痛等，均具有較好療效。
清明菜每百克嫩莖葉含水分85 克，蛋白質3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，鈣2.18 毫克，磷66 毫克，鐵7.4 毫克，胡蘿蔔素2.19 毫克，維生素B20.24 毫克，尼克酸1.4 毫克，維生素C28 毫克，還含揮發油、生物鹼等。
熱量千卡硫胺素0.03毫克鈣218毫克蛋白質3.1剋核黃素0.24毫克鎂0毫克脂肪0.6克煙酸1.4毫克鐵7.4毫克碳水化合物6.8克維生素C毫克錳0毫克膳食纖維2.1克維生素E0毫克鋅0毫克維生素A365微克膽固醇0毫克銅0毫克胡羅卜素2.4微克鉀0毫克磷66毫克視黃醇85微克鈉0毫克硒0微克
1、治咳嗽痰多：清明菜15g，冰糖15g，同煎服。
2、治感冒咳嗽：清明菜30g，青蒿15g，薄荷10g，水煎服。
3、治風寒感冒：清明菜15g，水煎服。
4、治肺寒咳嗽：清明菜20g，款冬花10g，熟地6g，研末服，每服6g，每日2次。
5、治咳嗽氣喘：清明菜15g，車前10g，枇杷葉(去毛)4片，水煎加白糖服。
6、治慢性支氣管炎：清明菜、鹽膚木根、胡頹子根各15g，枇杷葉、白前各10g，水煎服。
7、治哮喘咳嗽：清明菜、薄菜各30g，水煎服。
8、治高血壓病：清明菜適量，洗淨加水煎服，每日2次。
9、治胃痛、胃及十二指腸潰瘍：清明菜30g，甘草9g，共煎水服。
10、治鼻出血：清明菜30g，豬赤肉適量，水煎服。
11、治便血：清明菜30g，煎水衝紅糖服。
12、治腹瀉痢疾：清明菜15g，雞屎草、鳳尾草各10g，煎水衝白糖服。
13、預防肝炎：鮮清明菜30g，煎水加紅糖15g，於每年春初服。
14、治風溼關節疼痛：鮮清明菜60g，用水、酒各半煎服。
15、治夜盲症：鮮清明菜60g和糯米煮稀飯，或用羊肝炒食。
1、江浙閩地區常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做飯糰，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸雞蛋，亦可作包子餡料。
2、傳統的食法是將其蒸成餅或煎麪託。其製作方法是：將清明菜洗淨，瀝去水分，搗爛爲泥， 濾取鮮莖葉汁液，與糯米粉拌和均勻，加入白糖、鮮桔皮細絲等調料，製成圓餅，放入鍋內蒸熟，即可食用，吃起來清香爽口，甜而不膩，獨具風味。
推薦食譜：
清明菜糯米飯
材料：清明菜500克、糯米1000克、鹽5克、大蔥15克、豬油(煉製)25克。
1、將清明菜去雜洗淨，切碎。糯米淘洗乾淨。
2、油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入清明菜煸炒，加入精鹽炒至入味。
3、鍋內加適量的水，放入糯米、清明菜，用鏟子拌勻，將上面抹平，燒沸後，改爲文火煮熟，出鍋即成。
清明菜炒雞蛋
材料：清明菜250克、雞蛋150克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、植物油20克
1.將清明菜去雜洗淨，切碎。雞蛋磕入碗內打勻。
2.鍋燒熱放油，油熱倒入雞蛋液，推炒成塊出鍋，接着清明菜投入鍋內煸
炒，斷生烹入調料，加入雞蛋翻炒均勻即成。
