薺菜又稱之爲枕頭草、糉子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草，是一種藥食同源的野生蔬菜。薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。它的蛋白質含量每公斤爲42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下;維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽。薺菜爲野菜中味最鮮美者，是因爲它富含氨基酸達11種之多。
每100克薺菜中所含營養素 熱量27 千卡硫胺素0.04 毫克鈣294 毫克蛋白質2.9 剋核黃素0.15 毫克鎂37 毫克脂肪0.4 克煙酸0.6 毫克鐵5.4 毫克碳水化合物3 克維生素C43 毫克錳0.65 毫克膳食纖維1.7 克維生素E1.01 毫克鋅0.68 毫克維生素A432 微克膽固醇0 毫克銅0.29 毫克胡羅卜素1.4 微克鉀280 毫克磷81 毫克視黃醇90.6 微克鈉31.6 毫克硒0.51 微克
1、止血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，有治療毛細血管性出血的作用。
2、降脂降壓：薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
3、消炎抗病毒：薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，還能抗病毒，有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷，還對糖尿病性白內障病人有療效。
4、防癌抗癌：薺菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質，預防胃癌和食管癌。
5、促進糞便排泄：薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，食用後可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高脂血症,高血壓,冠心病,肥胖症,糖尿病,腸癌及痔瘡等.
6、明目、治療夜盲症：薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素爲維生素A原，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
7、減肥、潤膚、美容：因爲薺菜高纖維、低熱量，它還具有減肥、潤膚、美容的功效。
1、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。
2、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
3、便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。
1、治痢疾：㈠薺菜葉燒存性蜜湯調(服)。(《日用本草》)㈡薺萊二兩。水煎服。(《廣西中草藥》)
2、治陽症水腫：薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)
3、治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁：甜葶藶(紙隔炒)、薺菜根等分。上爲末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。(《三因方》葶藶大丸)
4、治內傷吐血：薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。(《湖南藥物志》)
5、治崩漏及月經過多：薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)
6、治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點目中。(《聖惠方》)
7、治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗淨，焙乾，碾爲末，細研，每夜臥時，先淨洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。(《聖濟總錄》)
8、治小兒麻疹火盛：鮮薺菜一至二兩(乾的八錢至一兩二錢)，白茅根四至五兩。水煎，可代茶長服。(《福建民間草藥》)
9、預防麻疹：薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每週1次，每次服100毫升。預防服藥150人，發病7人;對照組130人，發病56人。
10、治療乳糜尿：取薺菜(連根)4兩至1斤洗淨煮湯(不加油鹽)，頓服或3次分服，連服1——3月。觀察9例，服藥後乳糜尿最快的3——4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治癒。經9——30個月的觀察，未見再發。另有一例乳糜血尿，服藥4日後，腹痛即覺減輕，尿液恢復正常(包括肉眼及顯微鏡檢查)，連續治療2個月，本年中未見覆發。
11、治療產後流血：用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。
