餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。張仲景，名機，字仲景，東漢南陽人。自幼苦學醫書，博採衆長，成爲中醫學的奠基人。相傳張仲景任長沙太守時，常爲百姓除疾醫病。
有一年當地瘟疫盛行，張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裏非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裏總掛記着那些凍爛耳朵的窮百姓。
爲了紀念張仲景，便每年冬至就模仿嬌耳的樣子做食物，以前裏面餃子餡常加入一些豬肉或羊肉等肉類，他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨牀實踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麪皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。
之後，人們爲了紀念張仲景，便每年冬至就模仿嬌耳的樣子做食物，以前裏面餃子餡常加入一些豬肉或羊肉等肉類。等待這熱氣騰騰的餃子煮好吃下幾個真是暖身體，人們稱這種食物爲“餃耳”、“餃子”或“扁食”，一般在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。如今經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法，有爲素食主義者搭配的餡料。口感豐富可口受廣大民衆喜愛。
材料：
(餃子皮)：中筋麪粉300克、冷水150克;(餃子餡)：牛肉餡300克、雞蛋1個、蔥姜適量、麻油2大勺、鹽適量、胡椒粉適量、捲心菜300克、香菜1小把
做法：
1、牛肉餡加蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個方向攪拌上勁;
2、捲心菜切碎，加1小勺鹽醃製10分鐘，讓捲心菜出水，然後擠掉水分;
3、牛肉餡裏放入切碎的香菜和捲心菜末拌勻即可;
4、麪糰分塊搓長，滾刀切成等量的小劑子;
5、劑子逐一沾粉壓扁，擀成圓片;
6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。
