我們一般不會使用熱水解凍的方法,主要是出於以下幾個方面的考量:
一方面過高的溫度容易使食材燙熟,破壞食材口感,且不馬上做就變質了;
一方面是凍住的食材會從熱水中吸收熱量,外層迅速解凍溫度升高,不再吸收熱量,也形成食材內外層空隙,難以傳導到內層解凍,容易造成內部稍微解凍,外表面已經過熱的現象;
一方面是不易於時刻保持在60℃以上;
最重要的一方面是肉類快速解凍時,常會生成一種叫做丙醛的致癌物質。
常見的解凍方法1、冰箱解凍
將凍肉置於冰箱一晚,令其自然的逐漸解凍即可,既可低溫保鮮,也可讓肉徹底解凍,是比較推薦的一種解凍方法。
2、流水解凍法
用冷水沖洗肉解凍,水流常速即可。但由於水的浪費太嚴重,所以一般只在小肉塊的解凍上使用。
3、冷水沖洗
先將凍肉密封在塑料袋裏,然後將凍肉放在冷水中,如果肉漂浮起來,就用盤子等重物壓在上面,保證肉全部浸入水中,大概浸泡一小時左右就可以讓肉充分解凍。
4、微波爐解凍
將肉置於微波爐專用容器中,將微波爐調至“解凍”檔解凍肉,解凍若干分鐘即可。解凍後就要馬上使用,避免變質。一般不推薦,容易造成內部稍微解凍,外表面已經過熱的現象。