雙皮奶奶和蛋清的比例

製作雙皮奶時，蛋清和奶的比例是非常重要的，如果比例不對做出來的雙皮奶就有可能會不凝固，下面就來了解一下雙皮奶奶和蛋清的正確比例。

雙皮奶奶和蛋清的比例

製作雙皮奶並沒有一個完全精確的比例，一般250ml的牛奶搭配兩個蛋清即可，喜歡吃嫩一點的可以少放一點蛋清。

雙皮奶的製作要點

1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2、牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

雙皮奶的做法推薦

材料：250ml全脂純牛奶、60g蛋白、10g細砂糖。

步驟：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要燒開，燒熱就可以了，然後把燒熱的牛奶倒入小碗裏，將牛奶放涼，牛奶表面會出現一層奶皮。如果怕用鍋加熱不好出奶皮的話，可以用烤箱，150度預熱好，烤10分鐘，因爲烤箱有熱風功能，所以更容易出現奶皮。
2、然後我們用牙籤在奶皮邊緣戳開一個小口子，將裏面的牛奶倒入另一個容器中，有一個口子在所難免，但是能保留大部分的奶皮就可以，這時奶皮會留在碗底。
3、然後倒出來的牛奶和蛋白、細砂糖攪拌均勻，過濾兩遍，口感更加細膩，然後再從奶皮口子處把牛奶倒回去，奶皮會再次浮起來。
4、倒好之後蓋上蓋子，涼水上鍋蒸，水開之後改中火蒸15-20分鐘，蒸好之後燜幾分鐘之後即可取出，蒸好的雙皮奶放涼之後放到冰箱冷藏一下，口感更佳。