1、將整隻的大雞腿翻至雞皮朝下襬好，用刀沿虛線劃開，並依箭頭方向施力切除帶骨的部分。
切下的骨肉可以另外用來料理，不要丟掉喔!
2、上段和下段之間交接處有一個關節，用刀劃開表面皮肉，讓關節處骨頭露出，並切斷關節周圍的肌肉和肌腱。
這一步驟很重要，可以讓接下來的步驟更順手更簡單，但很多人都會忽略。
3、用刀尖將附在上段骨頭的肉和肌腱劃開。
4、一手抓住骨頭前端一手拉住雞肉往箭頭方向拉，就能輕鬆將骨肉分離。
接近關節處的肉可能比較難剝除，可以用刀壓住骨頭，一手依箭頭方向施力，剝到關節處之後，再從圖中標示的B點，也就是關節間的接縫處下刀剁開，就可以取下上段的骨頭。
5、用一樣的方法處理雞腿下段，以刀尖把附在上段骨頭的肉和肌腱，讓整支骨頭露出。
6、用刀背重擊接近雞腿末端的骨頭，用意是將骨頭擊斷，記得要把清理敲擊點附近的碎骨，如果覺得剩下的骨頭還是太長，可以再敲一次!
1、用剪刀從雞腿的腳踝處剪開，剪斷雞皮、筋和肌肉組織，直到完全分離並露出骨頭;
2、從開口處用剪刀貼着骨頭向上把雞肉剪開;
3、用剪刀把骨頭周圍連接的肌肉組織全部剪開，直到只有骨頭頂端與雞肉連接;
4、把雞肉部分翻過來，再用剪刀把剩餘的連接部分剪斷。
1. 雞腿兩頭有大、小，大的那頭是連接身體的，小的那頭是連接爪子的。
2. 用刀在大的那頭骨頭位置環切一圈。
3. 將肉和骨頭分離，然後一手拉住冒頭的骨頭，一手用拇指和食指環住整個雞腿肉，兩手反方向用力將骨頭和肌肉“分家”。
4. 最小那頭如果無法用手完成“骨肉分離”，可藉助刀具切離。
5. 剔除骨頭後就可以得到一個裏面中空而又保持完整形狀的雞腿肉。
