高筋麪粉與低筋麪粉最主要的區別是蛋白質含量的多少，高筋麪粉的蛋白質哈量一般在12%以上，那麼高筋麪粉要怎麼才能變成低筋麪粉呢?
高筋麪粉怎麼變成低筋麪粉
高筋麪粉可以變成低筋麪粉只需在高筋麪粉加入澱粉按照4:1的比例混合即可，透過添加澱粉可以降低麪粉筋度。
常見的澱粉有玉米澱粉和小麥澱粉，一般添加玉米澱粉即可。建議加工者可以嘗試添加小麥澱粉降低麪粉的筋度。
高筋麪粉的用途
高筋麪粉蛋白質含量11.5%以上，筋度最強。比較適合於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等，此類食品需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層，以便形成疏鬆的結構。
高筋麪粉的區分方法
高筋麪粉則是筋度非常高的麪粉，小麥在磨成麪粉時，越是靠近中心的麪粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麪粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麪糰。
