1、頭部
海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，就是觸角下米粒狀的兩個顆粒物，海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒，海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，症狀爲噁心、嘔吐、頭暈，所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。
2、苦膽
另外在吃海螺的時候也注意要將紫色或者灰綠色的苦膽去除掉。
3、尾部
雖然海螺的排泄和生殖一般在前端完成，尾部一般是螺的肝臟、性腺和胃部，食用無害，但一般也不建議食用。
1、海螺不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。因此，食用海螺前後2小時內應避免食用此類食物。
2、海螺性寒涼，正常人也不可過多食用，寒性體質的人，更不宜多吃。此外，凡脾胃虛寒、便溏腹瀉之人忌食。
3、螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
4、海螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服。吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
