小龍蝦肉質鬆散是什麼原因

小龍蝦是生活中常見的一種食材，很多人喜愛吃小龍蝦，肉質鮮嫩，口感Q彈，那小龍蝦吃起來肉質鬆散是什麼原因呢？下面就來具體看看吧。

蝦的品質不好

活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因爲捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈的口感。

油溫過低

小龍蝦首先要經過油炸，使肉質定型，並且小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。

烹飪時間過長

一般煮小龍蝦的時候，是建議多煮一會的，因爲小龍蝦是比較髒的，需要高溫殺菌，但是需要掌握好時間，因爲長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得散。

浸泡時間過長

小龍蝦浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變幹，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散。