長豆角沒炒熟會不會有毒
沒炒熟的長豆角是由一定的毒性的，生豆角中含有兩種對人有害的物質：溶血素(紅細胞凝集素)和毒蛋白(皁甙)。當人們誤食生豆角之後，這兩種毒素會對腸胃造成強烈刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是孕婦與兒童。而且這種有毒物質的潛伏期一般爲1-6小時，最長可達到12小時，因此可能會出現前一天吃碗第二天中毒的情況。所以長豆角一定要炒熟了再吃。
長豆角炒多久纔會熟
一般來說，豆角需要充分加熱煮熟，或者急火加熱十分鐘以上，以保證有毒物質完全分解，纔可以安全實用，因此燜豆角必須燜到它沒有本身的翠綠色，顏色變深，變軟纔可以出鍋。
如果想要在更短時間內烹飪這道菜，可以先焯水之後入油鍋旺火爆炒，這樣不僅節省時間，還可以保留豆角翠綠的顏色。
判斷豆角是否成熟的方法：豆棍由支挺變爲蔫弱，顏色有鮮綠變爲暗綠，沒有豆腥味即可。
吃長豆角注意事項
1、長豆角中含有豐富的蛋白質和不溶性纖維素，是一種較難消化的蔬菜。消化功能弱者儘量少吃長豆角，以免引起嘔吐、腹痛或腹泄等消化不良的症狀。
2、人體進食長豆角後，長豆角在人體消化道內會釋放大量的氣體，容易引起腹脹。腹脹者儘量少吃長豆角，以免增多消化道內的氣體而加重腹脹的症狀。
2、長豆角是一種高蛋白和高纖維的豆角類蔬菜，本身不容易被人體消化和吸收。在煮食長豆角前應將纖維素硬度最高的長豆角筋摘除掉，以免人體進食大量長豆角筋而增加人體消化長豆角的難度。
