薺菜開花了是可以吃，而且開花後的薺菜保健功效比嫩薺菜更好，不過開花後的薺菜太老，不宜用於包餃子。用開花的薺菜做蒸菜也是非常不錯的，洗淨瀝水後撒點麪粉上鍋蒸熟，用油、鹽等調味料拌勻就非常美味了。而且開了花的薺菜有和脾、解熱、利尿、止血、明目等功效，拿它煮雞蛋，雞蛋的營養加薺菜的藥性，堪稱天然的保健食品。
生活小貼士：自然生長的薺菜要在3月底4月初才能吃，這是很嫩的。一般生長10天左右就會開花，開過花的薺菜已經變老了，花期3—4月，花後果實浙次成熟。
1、高血壓，眼底出血：薺菜花15克、墨早旱蓮12克，水煎服。
2、婦女更年期子宮出血：薺菜花15克~30克，當歸9克，水煎服。
3、吐血，咯血，鼻出血，齒齦出血：菜花、側柏葉、藕節各12克，水煎服。
4、慢性痢疾，消化道潰瘍出血：薺菜花、白岌各15克，水煎服。
5、腎結核，血尿，泌尿繫結石，乳糜尿，或婦女赤白帶：薺菜花、車前子各18克，水煎服。
6、腎結核，血尿：鮮薺菜240克(如爲幹品則用30克)加水三碗於瓦鍋中煎煮，至剩l碗汁時，打入雞蛋1個，煮熟，然後加鹽少許，將菜、蛋一起吃下。如菜老了，可嚼食吐渣。輕症每日l次，重症2次，連服一個月爲l療程，至症狀消失後仍可服1~2療程。廣東資料稱:試驗觀察了40餘例，認爲效果良好。
7、腎炎水腫：薺菜、草藶子各30克，水煎去渣，一日分2一3次服。
薺菜煮雞蛋
準備材料：地菜子1把、雞蛋7個、紅棗30g、冰糖適量、鹽1g。
做法：
1、地菜和紅棗分別用清水清洗乾淨。
2、將地菜、紅棗、冰糖放入湯罐中。
3、往湯罐中加滿清水，加約一克鹽，將雞蛋煮熟剝殼。
4、剝殼熟雞蛋入湯罐，中火煮開，中小火煲20分鐘，關火。
5、放置一夜，讓雞蛋浸泡充分入味，第二天煲熱即可食用。
健康小貼士：據稱，在農曆三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，可防治頭痛頭暈，還能預防春瘟，保證一年中無病無痛，身體健康。
