立冬後能做臘肉嗎
關於立冬後能不能做臘肉要視溫度而定，雖然立冬後氣溫會明顯降低，而中國幅員遼闊，南北方的氣溫相差比較大，“立冬”時節我國大部分地區仍處於秋、冬兩個季節之間的轉換期和過渡期，而醃製臘肉最好是在10度的天氣，因此如果是氣溫是十幾度以上則不建議做臘肉。
一般建議在“小雪”至“立春”前期間醃製臘肉，這個時候氣溫低，細菌不容易繁殖，做出來的臘肉味道也更好。
臘肉儲存竅門
1、冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。
2、如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
3、把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
醃製臘肉注意事項
1、剛買回來的五花肉，要用高度白酒清洗，不要用清水，粘了生水的豬肉，容易滋生細菌，做出來的臘肉不僅不香，而且還容易發臭。而用高度白酒不僅能夠殺死細菌，還能使臘肉更加香醇
2、醃製的過程中，去腥味或者爲了儲存時間更長，一般建議加入簡單的香料小茴香，但是一點點就好了，提香效果出來就好了，加多了臘肉的味道反而不好了，肉味不明顯。
3、臘肉醃好之後是需要薰的，一般建議使用柴火，而且最好不好加入一些塑料類的垃圾，這些東西可能黏附在臘肉的上面，不僅味道差，而且還對健康有一定的影響。
