味精吃多了並不會引起掉髮。
味精實際上是高度純化的發酵產物，主要成分是穀氨酸鈉，只要適量攝入對人體不會有所危害的，而且針對味精安全性的研究很多，沒有發現過它能產生危害。只有個別動物實驗發現在“大劑量”下，對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。
因此吃味精會引起掉髮是沒有任何科學根據的。
1、引起頭痛、噁心
味精吃多了有可能會造成短期的頭痛、心跳、噁心。這是因爲穀氨酸鈉在分解過程中會產生抑制性神經遞質，抑制性神經遞質濃度過高的時候，就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，進而會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列症狀，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。
但國外曾針對味精做過研究，發現味精和上述的發生並無絕對關聯，認爲會出現不適症狀的人可能是對其他食物，例如豆類、小麥等過敏引起的，不能完全歸咎於味精。
2、導致血壓升高
味精中含有鈉鹽，如果攝入過量會造成鈉鹽攝入過多，會引起血壓升高。
3、防癌骨骼生長
對於發育階段的青少年來說，如果長期大量攝入味精會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育。
4、影響視力
長期過量食用味精可導致視網膜變薄、視力嚴重下降，甚至失明。
