鐵棍山藥屬於淮山藥中的極品，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，下面一起來了解一下怎麼樣挑選正宗的鐵棍山藥。
看直徑
正宗的鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2釐米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
看顏色
正宗的鐵棍山藥表皮顏色不淺不深，呈土褐色，山藥上長有鐵紅色不規則片狀斑痕。鐵棍山藥之所稱爲鐵棍山藥，有個原因就是表皮特有的鐵鏽斑。
嘗口感
正宗的鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，沒有那麼脆，回味有些甜，煮出來後不是透明色的。並伴隨淡淡的麻味。
看硬度
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
看價格
正宗的鐵棍山藥溫縣本地的價格一般是10元上下，不同時節價格有差，一般過完年後會比較貴。
