山藥是營養價值非常豐富的蔬菜食物，爲了能夠隨時都能吃到它，因此很多人會把山藥曬乾，儲存起來。但是很多人在做山藥幹發現一個問題，就是曬出來的山藥會變黑。那麼要如何讓它不變黑，下面一起來看看如何自曬不變黑的山藥。
如何自曬不變黑的山藥：泡鹽水
山藥變黑因爲新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮後的山藥放進鹽水裏完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃(褐色素)或變黑(黑色素)了，然後再把泡好的山藥拿出來曬乾就可以了。
如何自曬不變黑的山藥：泡白醋
在泡山藥的水中加入點醋也是個不錯的辦法。醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑。另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。而且面板接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後也可以緩解。
如何自曬不變黑的山藥：快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，削皮後要及時浸在冷水中，減少了與空氣接觸的時間，阻止氧化反應的發生，也能避免山藥變黑。
如何自曬不變黑的山藥：不用刀切
山藥接觸金屬刀面會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑。所以在切山藥時可以用改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
如何自曬不變黑的山藥：先加熱蒸熟
以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，然後再切片曬乾，那樣子就不會變黃、變黑了，而且蒸熟後的山藥片較生曬山藥片更易煮熟，也更易打粉。
如何自曬不變黑的山藥：放真空袋
新鮮山藥可以先切成一虛，然後橫切或者豎切成片都可以，然後放在乾淨的簸箕裏在太陽下曬乾到沒有水分，曬乾之後如果變潮，就會發黑髮黃，因此可以將山藥曬乾後可以放在真空袋裏，再放冰箱裏冷藏就可以避免發黃發黑。
如何自曬不變黑的山藥：硫磺薰白
山藥直接切片後曬制的話容易變黃、變黑，所以很多人在加工時才用硫磺將其薰白，使顏色好看，但薰過後的山藥帶有酸味，口感不好。這個方法不建議使用。
