芋頭我們都知道是芋頭植物的地下球莖,它營養價值豐富,很多人都喜歡吃。不過對於芋頭杆很多人就不怎麼在意了,那麼芋頭杆可以吃嗎?下面一起來了解一下吧!
芋頭杆可以吃嗎
芋頭杆可以吃。
芋頭杆是可以吃的,芋頭杆是母芋發芽長出來的枝幹,這種枝幹和萵苣一樣,水分含量很高,很脆嫩,沒有明顯的纖維化,也不會像土豆嫩芽帶有毒素,更沒有奇怪的味道,是能吃的。不過芋頭杆在生活中是很少直接生炒的,多用來做成醃菜、酸菜,這類芋頭杆自身帶有一定的酸味,炒制時多放辣椒、花椒來提味,芋頭杆有很好的開胃健食之效,十分適合在夏季時食用,也適合胃口不佳者食用。
芋頭杆可以怎麼吃
1、芋頭杆曬乾
芋頭杆可以曬乾食用,新鮮的芋頭杆很有豐富的皁角苷,不熟透食用會給人一種澀澀的口感,食用之後還會引起咽喉不適,尤其是過敏體質的人吃了甚至引起過敏。而晾乾的芋頭杆幾乎不含皁角苷,適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃,是天然的綠色保健食品。
做法:將芋頭杆去掉頭尾,放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理,去掉皁角苷,避免過敏。將焯水的芋頭杆放在清水中,剝去外層的皮,抽去其中較粗的纖維絲,漂洗幾小時。再撈起瀝乾,待芋頭杆變軟後用夾子夾好,掛在陰涼出晾乾即可。
2、芋頭杆醃製
生活中的芋頭杆很少直接生炒,多用來做成醃菜、酸菜。醃製過的芋頭杆與酸筍一樣,味道很好,芋頭杆醃製好後可炒、可做湯料,十分適合夏季開胃食用。
做法:將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維,在日光下曬半乾。切成小段,置入醃製的陶器中,每放一層芋頭杆,再放一層鹽,逐層逐層加厚。在容器上面加壓醃一些日子,直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失,而產生特有的芋頭杆酸香味。
吃芋頭杆的好處
1、潤腸通便
芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣,含有大量的膳食纖維,這類物質在胃腸內能吸水膨脹,增加食物殘渣的溼潤度,還能刺激胃腸蠕動,加速糞便的排出,對防治便祕十分有效。
2、保肝明目
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高,這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜,對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用,尤其是增強眼睛的暗適應能力。
3、開胃健食
生活中的芋頭杆很少直接生炒,多用來做成醃菜、酸菜,這類芋頭杆自身帶有一定的酸味,炒制時多放辣椒、花椒來提味,因此,有很好的開胃健食之效,十分適合在夏季時食用,也適合胃口不佳者食用。
4、降血壓
芋頭杆中鉀離子的含量很高,鈉離子的含量較低,是典型的高鉀低鈉,十分適合高血壓患者食用,能輔助降壓。注意:由於醃製品中鈉離子都會明顯增高,因此,高血壓患者食用芋頭杆需鮮炒。
5、增強免疫力
芋頭杆中蛋白質的含量很高,尤其是粘液蛋白含量最高,這類物質大部分都會被分解成氨基酸,少部分直接被吸收,仍舊具有其生物活性,對增強自身免疫力十分有效。
6、潔齒防齲
芋頭杆中還含有皁角鹼、氟元素等物質,在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用,而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分,可潔齒防齲。
吃芋頭杆的注意事項
芋頭杆要充分熟透方可食用,芋頭杆中含有較多的皁角苷,對面板有較強的刺激性,而烹飪熟透後皁角苷失活,以免吃到生的,引起咽喉不適。芋頭杆和芋頭一樣也屬於過敏性食物,因此,過敏體質的人不建議食用芋頭杆,避免過敏。