柿餅上的這層糖類物質我們叫他柿霜，是一含有含軍事援助果糖，葡萄糖尿病，等多種糖類物料的成份，同時這些白霜還具有很高的養生功效，可以說柿餅的白霜的更可以治療很多疾病。
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。
柿餅外面的白霜是葡萄糖形成的葡萄糖結晶，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是乾燥的。柿餅經過加工熬製，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。
在新鮮水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因爲水分多容易腐爛，所以把柿子曬乾變成柿餅，是爲了讓細胞脫水變得易於儲存。
當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。
這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿;葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成爲一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的。
1、潤肺生津柿餅含有豐富的礦物質，可以補充人體所需的養份，增加細胞內液，具有清肺潤肺、止渴的功效。
2、助消化柿餅富含有機酸，能幫助胃腸消化，增加食慾，同時也治療腹瀉。
3、預防甲狀腺腫大柿餅含有豐富的碘和維生素，能治療人體因缺少碘物質所引起的地方性甲狀腺腫大。
1、柿餅不可空腹食用，易罹患胃柿石症，最好在飯後食用。
2、柿餅不宜與醋食用，會引起腸胃不適。
3、柿餅不宜與雞蛋、螃蟹、甘薯、鵝肉等食用，會引起嘔吐、腹瀉和腹痛。
4、柿餅不宜與酸菜、黑棗食用，會導致結石。
