【蝦仁怎麼做不腥】蝦仁去腥的方法

蝦仁的選擇和宰殺

1、買鮮蝦

鮮蝦的腥味比冷凍蝦的腥味要淡很多，有條件的話可以買鮮蝦。如果是冷凍蝦的話要自然解凍後再製作。

2、買淡水蝦

淡水蝦的腥味比海水蝦的腥味要淡很多，有條件的話可以買淡水蝦。

3、除蝦線

將蝦身的背部上有一條黑色蝦線去掉。

蝦仁的前期處理

1、鹽水浸泡法

將蝦仁放在鹽水裏泡兩小時就可以去掉土腥味 。

2、料酒/白酒/果酒等酒類醃製法

酒是有機溶劑，可以溶解和揮發腥味物質。因此我們可以將蝦仁灑上料酒醃20分鐘，去腥味。

蝦仁的烹飪注意

1、與豬肉同烹飪，尤其是做肉餡時，有良好的去腥效果。

2、烹飪時加點醋可以溶解腥味。

3、烹飪時加點蔥薑蒜能去腥。