適宜年齡
3-6歲主料
蝦仁 80g
肉泥 180g
輔料
油 一勺
鹽 一勺
小蔥 10g
姜 一片切碎
糖 一勺
胡椒 一小勺
老抽 一勺
生抽 一勺
雞蛋 兩顆
蠔油 一勺
製作步驟
1.將大蝦剝殼,去除蝦線並切成大粒備用。
2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥,因手頭沒有,當然是小蔥香了。
3.肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注:這裏肉泥有400克,今天調的蝦仁餃子餡只用了180克,餘下的用作它用。
4.全部攪拌均勻備用。
5.另取一小碗,舀上約200克拌好的肉泥,加入蝦仁80克,並調入適量的蠔油。
6.打水攪均。注:水要一點點的加,加點水拌均,再加點水,再拌均。
7.再打點油,一點食物油,一點香油,攪拌均即可。
8.拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
小貼士
1.拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。
2.水要一點點的加,加點水,拌均,再加點水,再拌均。
3.蝦仁切成大粒,增加顆粒和層次口感。
4.先拌肉餡再加入蝦仁拌。