鴨脖，本是“食之無味，棄之可惜”，可是用紅辣椒、花椒、八角等香料精心烹調之後就完全不一樣了，變得滋味濃郁，頗有嚼勁，簡直是化腐朽爲神奇，讓人慾罷不能！
如果你擔心外面賣的不是很衛生，沒關係啊！來學做正宗的私房滷鴨脖！絕對好吃到炸裂！
私房滷鴨脖
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by 空心菜
·主料·
鴨脖 | 500克
·配料·
色拉油 | 3湯匙
蒜 | 4瓣
姜 | 4片
海天招牌拌飯醬 | 1湯匙
老乾媽牛肉辣醬 | 2湯匙
生抽 | 2湯匙
海天黃豆醬 | 1湯匙
九制話梅 | 3顆
甘草橄欖 | 3顆
八角 | 4粒
桂皮 | 10克
冰糖 | 10克
水 | 1000毫升
·做法·
1. 鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2. 蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3. 下入海天招牌拌飯醬、牛肉辣醬、生抽、黃豆醬，稍炒一下，至醬香味飄出。
4. 把處理過的鴨脖放進去，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5. 倒入水，水量沒過鴨脖，水要一次加足，中間加水會影響味道。
6. 準備好話梅、甘草橄欖、八角、桂皮、冰糖，然後依次放入鍋中。
7. 將材料煮開。
8. 然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
9. 煮好的鴨脖撈出，放在晾架上使表面風乾。
10. 湯汁冷卻後，把鴨脖再放進去，浸泡過夜。
11. 之後再撈出。可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。撕着吃超級爽！
小貼士
煮好撈出，表面風乾，再去浸泡，入味，但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省。
