十三香因使用13種材料混合而得名，十三香有多種製作配方，細節上各有不同，下面來了解一下十三香和五香粉的區別。
原料不同
配製五香粉的五種基本香料是桂皮、陳皮、乾薑、花椒、大料，除此之外再添加一些輔助香料。
十三香用的都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。
味道不同
五香粉的原料因爲比較少所以它的味道是比較清淡的。
十三香中的香料比較多，所以它的氣味是很濃郁的。我們在分不清哪個是十三香或者哪個是五香粉的時候，我們聞味道就知道了。
用法不同
五香粉和十三香的主要用法都是除羶、提味、增鮮、加香!一般來說，腥羶味比較小的飯菜，用五香粉就足夠，而腥羶味比較重的肉類，最好是用十三香。如果不小心用反了，羶味小的菜用了十三香會導致口感雜亂，而羶味大的菜用了五香粉，則會香味不足，腥味明顯，難怪不好吃了。
還有一種比較簡單的區分方法，就是“白案”用五香粉，“紅案”用十三香。也就是麪點師傅用五香粉，做肉類食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。
