一般來說新鮮的鴨血煮出來顏色都是磚紅色，但有時候我摩恩在煮鴨血的時候會發現煮出來的鴨血有點發綠，這種綠色的鴨血還能吃嗎?
鴨血煮出來是綠色的還能吃嗎
鴨血煮出來是綠色有可能是和鐵質的器具接觸了顏色發生了變化，血和鐵元素結合會變顏色，鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵,鐵元素在沒有炒熟之前是2價的亞鐵,在經過炒熟後變成了3價的氧化鐵,所以顏色就變成了黑綠色，如果你是用的鐵鍋煮的鴨血就有可能會出現發綠的情況。
如果不是用的鐵鍋煮出來的鴨血仍然發綠則要考慮是不是鴨血本身的質量問題，這種情況下的鴨血一般不建議再繼續食用。
鴨血的選購竅門
1.看顏色：新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過鮮紅的不太正常,帶烏色的也是不太好的。
2.看切面：鴨血的切面,有很多小氣孔,因爲血液裏有氧氣。
3.聞氣味：新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
4.摸手感：新鮮鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉。要是感覺很有彈性,就說明裏面摻了膠類的。
5.選擇有保障的地方買鴨血：比如在正規超市買的肯定會比較好。
鴨血真假辨別方法
1.真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎;
2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
