能吃。
哈密瓜的品種很多，其中有個品種的哈密瓜成熟後，其果皮果肉都是綠色的，這種的吃起來口感更爽脆。
綠色果肉的哈密瓜比較有名的品種叫黑眉毛。
黑眉毛外形橢園，皮上有十幾道墨綠色的縱條花紋，宛若美女秀眉，因而得名。這種哈密瓜瓜肉翠綠，質細多汁，含糖分高，粘口粘手，入冬後食之，更是香氣襲人，甘甜爽口。
哈密瓜的品種達180多個，形狀有橢圓、卵圓、編錘、長棒形等多種，下面爲大家介紹幾種常見的品種。
1、西州蜜
西州蜜瓜特點是，淺麻綠，綠道，網紋細密全。果肉橘紅，果肉質厚，甜度高，肉厚細質，香甜清脆，水分足，皮薄，甜度和脆度高於一般蜜瓜，含糖量20%。西州蜜瓜不但好吃，而且營養豐富，藥用價值高，具有非常高的商業推廣價值。以新疆東疆產的最佳。
2、東湖瓜
東湖瓜是哈密瓜的一種,大而橢圓。網紋美觀，味如香梨，鮮甜脆嫩，發散着誘人的奶香、果香和酒香。坐落在吐魯番盆地、羅布泊邊緣、古樓蘭人最後的棲息地——鄯善縣。鄯善縣是葡萄、哈密瓜的真正故鄉。鄯善縣光熱資源豐富、晝夜溫差大、乾旱少雨、氣候獨特，所生產的哈密瓜質量上乘、外形美觀、顏色鮮亮、口味純正，蜜甜飴人、香脆可口。
3、黑眉毛
黑眉毛外形橢園，皮上有十幾道墨綠色的縱條花紋，宛若美女秀眉，瓜肉翠綠，質細多汁，含糖分高，粘口粘手，香氣襲人，甘甜爽口。
4、紅心脆
哈密瓜7月底熟，除阿拉伯克扎爾德瓜外，都是網紋的厚皮瓜，其代表品種爲古麗紅心脆，是吐魯番盆地甜瓜品種中最優者。果形橢圓，果皮底色杏黃，復有綠色條斑，網紋細密。色澤橙紅，酥脆多汁，含奶油味，濃香四溢，食後餘香繞口，經久不散。
5、黃蛋子
黃蛋子在甜瓜中是早熟品種。果皮爲金黃色，成熟後有紋或無紋，瓜瓤有白色、淡綠色。色金黃，形園個小，肉如羊脂，鬆軟味甜，室內置放一瓜滿屋生香。黃蛋子因其成熟較早，人們給予它的希望較之別瓜就多一些，食後餘香繞口，甜蜜經久不散，更使人年復一年，從不厭倦地盼望着它的成熟，期待着它的到來，食之其瓤，品之美味。
6、雪裏紅
雪裏紅是新疆哈密瓜研究中心育成的厚皮甜瓜，屬早中熟品種，果實發育期約40天，果實橢圓形，果皮白色，偶有稀疏網紋，成熟時白裏透紅，果肉淺紅，肉質細嫩，鬆脆爽口，入口即化，口感似香梨，中心折光糖15%以上，單瓜重約2.5公斤。
7、伽師瓜
伽師瓜因產地在伽師縣而得名，已有1500餘年的種植歷史，其品種繁多，分早、中、晚三類四季皆有達三十餘種。伽師瓜栽培歷史悠久，其形體勻稱飽滿，具有肉厚質細、香甜清脆、汁濃、皮薄、含糖量高等特點，居全疆甜瓜之首，成爲國內各類瓜果中的佼佼者。
