黃油軟化後可以放進冰箱冷藏重新凍起來再使用，並且每隔兩分鐘要攪拌一下，否則邊緣黃油會偏硬，凝固成小顆粒，情況更棘手，只要確保不是變質的化掉就行，但黃油不建議反覆軟化在凍起來，這樣非常容易變質，需要注意的是黃油最好別軟化過度，甚至都完全化掉成水了。黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。
1.如果只是普通硬，直接切開放在常溫等待就可以軟化了。
2.如果還想要更軟，可以切成一小塊一小塊放在盤子中等待。
3.或者可以使用微波爐來軟化，溫度不要太高，也可以放在盤子中再進行隔水蒸，這樣就可以很好的軟化了。
黃油打發前至少要軟化到可以輕鬆地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裏黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發，但是，這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，可如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。
