之所以吃螃蟹的時候要蘸醋是因爲螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食後難以消化，容易發生腹脹腹痛，醋又調味又營養又殺菌，吃蟹時蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣。因此吃螃蟹時蘸醋一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
《紅樓夢》裏賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時保得健康。俗語也曾說“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇。
如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。
1、黑醋
清蒸大閘蟹和薑絲、黑醋是最廣泛的搭配法，其中以南派鎮江香醋最爲經典，當然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。無論是鎮江香醋還是山西老陳醋，市面上的銷售都較爲豐富。
2、白米醋
凍蟹是潮汕美食的一大經典，白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發明。揭開蟹蓋，嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏，凝結如脂，蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食，質感柔韌而鮮甜，分外美好。白醋分爲釀造醋和人工合成醋，釀造米醋爲佳。
3、大紅浙醋
香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋，就連吃金貴的魚翅羹，他們都要放一大調羹大紅浙醋進去拌着吃，這種吃法也常被人恥笑爲不懂吃。吃蟹時，無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹，香港人都習慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米爲原料，經醋曲、糖化、酒精發酵和醋酸發酵，後加白醋煮制而成。由於多爲南方人食用，北方市場難得一見。
不宜與螃蟹一起吃的食物
1、柿子
螃蟹中含有大量的蛋白質，而在柿子中則含有鞣酸，如果兩者相遇，就會結合成爲鞣酸蛋白，不易消化。如果過量食用的話，還會導致食物滯留於腸內發酵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
2、茄子
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性，如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3、花生
花生中含有大量的脂肪，其含量高達45%.可以說花生是屬於油膩性食物的，如果與寒冷性的食物一塊食用的話，就會導致出現腹瀉的現象。因此螃蟹不能與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。
4、梨
在吃螃蟹的時候一定要注意，千萬不要和梨一塊食用。梨的性質屬寒，螃蟹亦冷利，如果兩者一塊食用的話將會非常傷腸胃。
5、泥鰍
在《本草綱目》中記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，其功能與泥鰍的功能正好相反，因此兩者不宜同時食用，否則對人體的危害是非常大的。
