橄欖中果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有揮發油、香樹脂醇、鞣酸等物質。 其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。每100克（可食用部位）橄欖中所含營養素（白欖） 熱量49 千卡硫胺素0.01 毫克鈣49 毫克蛋白質0.8 剋核黃素0.01 毫克鎂10 毫克脂肪0.2 克煙酸0.7 毫克鐵0.2 毫克碳水化合物11.1 克維生素C3 毫克錳0.48 毫克膳食纖維4 克維生素E0 毫克鋅0.25 毫克維生素A22 微克膽固醇0 毫克銅0 毫克胡羅卜素0.8 微克鉀23 毫克磷18 毫克視黃醇83.1 微克鈉0 毫克硒0.35 微克
橄欖的功效與作用1、利咽消腫
橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。
2、生津止渴
橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。
3、醒酒安神
橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志。
4、促進骨骼發育
橄欖中含有豐富的鈣質，能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。
5、養顏抗衰
橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
橄欖的藥用小偏方1、咽喉腫痛：①清音丸(橄欖、薄荷、冰片等)每次3克，每日兩次。治咽喉腫痛，聲嘶音啞，口舌乾燥，吞嚥不利。②橄欖20克，生地、玄蔘、麥冬各 10克，煎湯代茶飲，每日一劑，連服5～7天。 2、暑熱傷津：橄欖單味服食，或搗汁配入梨汁、甘蔗汁中飲用。治暑熱傷津，口渴心煩等症。
3、慢性萎縮性胃炎：橄欖20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麥芽10克。每日一劑煎服，可治胃陰不足，食慾不振，消化不良。
4、胎動不安：橄欖10～15枚，去核，置豬肚內燉熟，食肉喝湯，每週1～2次。治孕婦胎動不安，口渴心煩。
5、醉酒：去核橄欖肉10個，煎湯代茶飲，治酒傷昏悶。
6、魚骨鯁喉：橄欖搗汁或煎濃湯含於口中，慢慢下嚥，亦可細嚼咽汁。
7、牙齦潰爛：用鹽橄欖2～3個，連皮帶核，火中煅過存性，加冰片1～2克，香油調和，外搽，一日數次。用於牙齦潰爛，諸藥不效者。
8、治咳嗽：鮮橄欖3～5枚，鮮蘿蔔1個，蘿蔔切開，共煮代茶飲，連服數天。
9、治麻疹鮮橄欖、甘草各3克，橄欖打破與甘草同煎服，每日1次，連服7日。
10、治腹脹鹽橄欖30枚，煅炭，研細末，每服5克，每日3次。飯後生薑湯沖服，2～3天爲1療程。
11、治妊娠嘔吐青橄欖不拘量，搗爛，水煎服。
12、治毒蕈中毒鮮橄欖100克，去核搗爛，加少量水調勻，絞汁服。
13、治溼疹鮮橄欖100克，搗爛，加適量水煎，使藥液呈青色爲度。用消毒棉花吸藥液敷患處。
14、治咽喉炎橄欖2枚，含口內嚼，徐咽其汁，每日3次。
