霜降後的茄子能吃嗎？茄子是生活中常見的蔬菜，有不同的做法，十分的美味，那霜降過後的茄子還可以吃嗎？對身體有不好的影響嗎？下面就來具體看看吧。
霜降後的茄子能吃嗎
霜降後的茄子可以吃。說霜打的茄子不能吃是因爲過去茄子在大田裏生長，到了秋季，茄子中茄鹼含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄鹼增加，茄鹼是茄科植物的次生代謝產物，是植物爲了保護自己產生的物質，茄鹼攝入過多會讓人體產生不適，帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。但現在的栽培技術發生了很大變化，如今的茄子在溫室大棚裏生長，季節對茄子中的茄鹼含量影響越來越不明顯。因此，對於現代人來說，霜降後仍可以放心吃茄子。
值得注意的是，茄鹼主要存在於果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄鹼含量越高。
霜降後如何吃茄子
魚香茄子
材料：茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
醬爆茄子
材料：紫色細長嫩茄子，嫩青豆，甜麪醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒。
做法：
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨;
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麪醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
哪些人不宜吃茄子
1、肺結核病人
肺結核病人吃茄子可能會出現顏面潮紅、面板瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應，所以建議患肺結核的病人不要吃茄子。如果發生這種情況後，輕者可服抗過敏藥物治療，並不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫生搶救治療。其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。
2、脾胃虛寒的人
茄子性質微寒,味甘鹹,雖有滋陰養血作用,但多食久食則導致脾胃虛寒,加重消化系統負擔。所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。
3、處於經期的女性
女性在經期不能吃寒涼性的食物，否則會導致經血不暢，腹部疼痛。茄子就是屬性偏涼的食物，女性處於經期的時候是不推薦食用的。
