炸椿卷是衡陽一道很有特色的小吃，它的主要原來是麪粉、豬肉、冬筍和香椿芽等，其中的香椿芽是這道美食的靈魂，椿卷由麪粉皮和餡料組成，一般餡料是由豬肉、冬筍、水發魷魚，香椿，韭黃，放入料酒、適量的鹽、醬油炒勻裝盤，晾涼後，加入香椿芽、韭黃、香油、味精拌成，十分的鮮香，將麪皮包着拌好的餡料放在鍋裏炸成金黃的樣子即可出鍋，炸好的椿卷外皮酥脆，餡料鮮美，十分的好吃，是一道不容錯過的美食。
魚粉是衡陽很有名的一道美食小吃，有着悠久的歷史，起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉，利用新鮮的魚肉和米粉爲主要原料製成。魚粉要好吃的關鍵就是魚要新鮮，熬製好的湯要濃郁，一般來說，魚粉的湯並不是單純的只用魚來熬湯，需要加入豬的筒子骨，這樣熬出來的湯才鮮香濃郁，奶白誘人，來衡陽一定不要錯過這碗鮮香誘人的魚粉。
排樓湯圓是衡陽特有的一道特色美食，它的特色在於湯圓的製作，湯圓是由大米加清水磨漿，入中火鍋中，加精鹽、 五香粉適量、煮熟，稍冷卻，用手反覆揉光揉透，揉的力度一定要掌握好，製作出來的湯圓才軟糯有彈性，口感好。湯圓做好後，放入煮開的水中，加入適量精鹽，熟透後，出鍋時撒入蔥花和白胡椒粉，一定要趁熱吃，湯圓色澤晶瑩，入口綿軟有彈性，非常的好吃。
這也是一道歷史悠久的美食小吃，以其獨特的外形和味道著稱。打魚丸子的原料最是講究，必須是當地產的新鮮黃皮草魚，只留用背脊和肚皮上的純魚肉，要將魚肉、生薑絞成泥，目的是去除魚肉的腥味。再將豬肥膘絞成泥，最後混合。在攪拌過程中，又加入食鹽、蔥白、生粉、蛋清、白胡椒和少許味精，還不時灑幾滴水。做好的魚丸口感勁道，用魚丸做成湯喝，鮮香美味。
