孕婦是非常適合食用椰子的，椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效，因此孕期水腫的孕媽們不妨多吃些椰子。另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤面板，具有駐顏美容作用，讓準媽咪們在孕期也能保持一個好膚色。
而且對於便祕困擾的準媽媽們來說，椰子還是非常好的通便水果，椰子汁含有較多的膳食纖維，它能夠促進腸胃的蠕動，加速堆積排泄出體外，具有潤腸通便的功效。當孕期脾胃倦耽食慾不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，並加入適量的雞肉和糯米，蒸熟後飲食，效力更佳，因爲雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補，用燉湯的方式處理，補益功效更加顯著。
不過椰子屬於高熱量的水果，擔心孕期長胖的媽咪們在吃椰子的時候需注意適量，每100g的椰子裏面就含有241大卡的熱量，其中大部分是碳水化合物和脂肪。平常來講一天可以喝300~500ml的椰子汁，如果夏天炎熱出汗多，一天可以喝500ml左右，一天椰子平均500ml左右。
椰子烏雞湯
材料：烏骨雞200g、豬大骨頭、100g椰子1個、食鹽1勺
1、烏雞斬塊洗淨，豬骨湯也斬塊洗淨。
2、把烏雞和豬骨都放熱水內焯熟。
3、砂鍋坐火上，把之前焯水的烏雞和骨頭撈過來。
4、椰子去皮後在頂端找到一個口，用刀尖一挑就開了，把椰子汁倒入砂鍋內，放幾片薑片入鍋內。
5、椰子外面一層黃皮也削掉，裏面白色部分切塊後也放入砂鍋內。
6、蓋上砂鍋的蓋子，大火燒開後轉小火一小小時，喝的時候放鹽調味即可。
椰子八寶飯
材料：椰子1個、糯米1碗、蜜棗1把、葡萄乾1把、枸杞1撮、蓮子1把、冰糖適量。
做法：
1、糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好。
2、蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時。
3、椰子外殼洗淨，在椰子上面以三個凹陷處爲點，用菜刀砍出一個三角形(這三個點處最好砍)，然後倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內。
4、將泡好的原料瀝乾水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等放入椰殼內，最後將砍下的那塊椰殼重新嵌入。
