海苔的營養豐富，它濃縮了紫菜中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。
另外，海苔中含有15%左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中硒和碘含量尤其豐富。
海苔也富含EPA和DHA，並含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸。牛磺酸有利於保護肝臟，讓人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相當於三，四隻牡蠣的牛磺酸含量。
海苔含有12種維生素，特別是豐富維生素B12，這種營養元素能幫助活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症。
海苔含有一定量的甘露醇，所以它是一種很強的利尿劑，可作爲治療水腫的輔助食品。
多糖
海苔所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量。
海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
海苔中所含的藻朊酸，還有助於清除人體內帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。此外，海苔能預防和治療消化性潰瘍，延緩衰老，幫助女士保持面板的潤滑健康。
海苔富含膽鹼和鈣、鐵，能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，可作爲治療水腫的輔助食品。
