材料:蝦250g、黃椒適量、大蒜適量、花雕酒適量、白糖適量、蠔油適量、八角適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、幹辣椒段適量、紅椒適量、香菜適量。
做法:
1、香菜切段。紅黃椒去籽,去兩端,切掉中間的筋膜,切菱形段。蝦開背,挑去蝦線,放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘。辣椒段漏掉種子,清水沖洗。鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,倒入蝦。
2、撈出,控油,放在廚房紙上面吸油。
3、將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋,炸1分鐘左右,看好火候,防止紅椒段炸糊。
4、撈出,用廚房紙吸油。
5、油菜洗淨,放入鍋內焯熟。
6、蔥切段,薑切片。
7、鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味。
8、放入炸好的蝦。
9、放入炸好的辣椒。
10、放入適量的鹽。
11、放入蠔油2勺。
12、放入花雕酒1勺。
13、放入白糖半勺。
14、煸炒片刻,關火,倒入香菜段。
15、砂鍋放在火上燒熱,將炒好的蝦倒入砂鍋內。
16、蓋上蓋子,邊緣淋上少許陳醋,關火上桌即可。
17、上桌即可。
香辣蝦的家常做法二材料:海白蝦若干、幹辣椒、花椒若干、生薑、大蒜、蔥、泡辣椒幾個、泡姜1塊。
做法:
1、海白蝦背脊開邊。
2、姜、蒜切片,蔥切絲,泡姜一塊也切片。
3、鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣,倒入蝦。
4、炒一會,放入幹辣椒和花椒翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
5、出辣味和麻味後,放入姜、蒜片、泡椒、泡姜。蔥先不要放。
6、姜蒜香味炒出後,加入醬油適量、白砂糖適量、料酒少許。
7、快要起鍋時,放入蔥絲翻炒,加適量鹽就可以起鍋了。
香辣蝦的家常做法三材料:海蝦600g、油2湯匙、生薑4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、幹辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法:
1、海蝦洗淨後剪去蝦鬚,用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線。
2、之後倒入料酒醃製半小時。
3、準備調料(幹辣椒、生薑片、大蒜、白芝麻、郫縣豆瓣醬、蔥花)。
4、熱鍋倒入油,油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。
5、倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。
6、把蝦推向一邊,加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
7、加入料酒。
8、加入幹辣椒。
9、倒入適量開水。
10、加入適量白糖保持大火。
11、加入蔥花後熄火撒上白芝麻,香菜即可上桌。
香辣蝦的家常做法四材料:海白蝦500克、背脊開邊、幹辣椒、花椒若干、姜、蒜切片、蔥切絲、泡辣椒若干、泡姜一塊(切片)。
做法:
1、鍋內倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧!大火燒油至辣,倒入蝦。
2、炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3、出辣味和麻味後,放入姜蒜片、泡椒、泡姜(蔥先不要放)。
4、姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒加適量鹽,起鍋。
香辣蝦的家常做法五材料:活蝦(1斤2兩左右)、土豆、冬筍、西芹、大蔥蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
做法:
1、把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
2、把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。
3、支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許幹辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。
4、待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。
5、炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
香辣蝦的家常做法六材料:活蝦1000g、A(幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大紅袍辣椒適量)、B(豆瓣醬、辣椒醬)、C(料酒、鹽)。
做法:
1、油稍多些,燒熱後放入A中所有,炒香後,放入B,用小火讓他們咕嘟一下。
2、倒入活蝦(有些殘忍...),翻炒至蝦熟。
3、放料酒,鹽,翻炒一下。
4、倒入一點點開水,足夠溶解調料讓蝦在其中微燉吸收味道就可以了。
5、找只蝦鉗子試下味道,淡的話可加些剁椒醬,花椒,豆瓣醬或鹽,等汁收的差不多就可以出鍋了。