夏天最受全國人民喜歡的特色小吃之一,絕對少不了涼皮,它Q彈爽滑,清涼解暑。沒學營養以前,每年夏天經常不想吃飯就買涼皮吃;學完營養以後,才發現涼皮經過洗面,在製作過程中流失了太多B族維生素和礦物質,營養所剩無幾,所以不管是你們自己吃,還是給寶寶吃,個人建議還是自己做更營養更健康。
因爲Naomi小姐愛吃涼皮,所以我利用營養搭配,改良了一下涼皮的食譜,我去掉了洗面的步驟,讓製作變得更簡單,還減少了營養的流失;用牛奶代替清水,增加了涼皮的營養密度;用芝麻醬和亞麻籽油代替了其它醬料,不但能補鈣和補充DHA,且口味更佳;除此之外,還搭配了清涼爽口的黃瓜和胡蘿蔔絲,彌補了麪粉缺乏的維生素不足,提升整個涼皮的營養價值。
這一道改良版的營養涼皮,不但營養升級,口感也毫不遜色,加了牛奶的涼皮還帶着淡淡的奶香味,Q彈爽滑,滿口芝麻香喲!快來試試吧!
? 自制營養涼皮
營養特色
①營養升級:高筋麪粉和紅薯澱粉缺乏維生素,剛好黃瓜和胡蘿蔔可以補充部分維生素,用芝麻醬代替其它醬料,除了風味好,還能補鈣;用亞麻籽油代替其它食用油,能補充DHA;
烹飪指南參考月齡:12M+
烹飪方式:煮
食用搭配:作爲主食,推薦搭配蔬菜湯一起吃;
食材建議:①如果沒有紅薯澱粉,可以用玉米澱粉代替;
儲存方式:建議新鮮食用,不宜隔夜;
注意事項:①1歲內、出牙多的寶寶也可以吃,但建議將純牛奶改成配方奶,並且切碎一點再吃;②對本文食材過敏者,慎食;
? 食材參考量 ?
名稱
數量
高筋麪粉120g
紅薯澱粉15g
配方奶250g
黃瓜適量
黃瓜適量
低鈉醬油少量
純芝麻醬適量
PS: 此食材量是製作量,建議根據寶寶需求調整食用量;
? 製作步驟?
1、將高筋麪粉和紅薯澱粉倒入容器中;
PS: 如果沒有紅薯澱粉,可以用玉米澱粉代替;
2、將牛奶倒入麪粉中;
PS:用牛奶代替清水,可以增加營養價值,還能讓涼皮味道更好;
3、將麪糊順時針不停攪拌至均勻順滑,沒有顆粒狀;
PS:建議先用筷子攪拌,再用打蛋器不停攪拌,大約10分鐘,一定要攪拌到沒有任何麪粉塊或麪粉粒,麪糊是順滑無顆粒狀的,否則會影響成品;
4、準備一個披薩盤或淺圓盤,用刷子在盤內刷一層薄薄的食用油;
PS:刷一層薄的食用油,是爲了方便涼皮脫膜,如沒有抹油會粘盤底,無法順利脫模;
5、將一勺麪糊緩緩倒入披薩盤中;
PS:麪糊量最好是能淺淺地鋪滿披薩盤,所以不要一下子倒幾勺,先放一勺,再根據實際情況調整面糊的量;麪糊倒太多,出來的涼皮會比較厚,口感會受影響;
6、用雙手端起披薩盤,輕輕搖動盤子,直到麪糊均勻地鋪滿整個圓盤;
7、大火燒開水,將裝滿面糊的圓盤放入蒸鍋,蒸5分鐘;
PS:建議熱水下鍋,節約時間;如果是冷水下鍋,蒸制時間稍微延長一點;
8、涼皮蒸好了,開蓋晾一會;
9、用勺子順着披薩盤的邊沿劃一圈,再用雙手輕輕將涼皮撕開;
PS:不能直接撕開,要將涼皮的邊角繞着圓盤全部劃一圈,很容易撕開;
10、將涼皮摺疊幾下;
11、用刀切成手指寬大小的條狀;
PS:1歲內的寶寶如果想吃,可以切短切碎,切成寶寶合適咀嚼的長度;
12、將切好的涼皮裝盤待用;
13、將黃瓜洗淨,切成細絲;
PS:寶寶吃建議去皮再切絲,我是出於色彩搭配的考慮,保留了黃瓜皮;如果是1歲內的寶寶想吃,建議切成合適寶寶咀嚼的碎粒狀更好;
14、胡蘿蔔洗淨,去皮,切成細絲;
PS:如果是1歲內的寶寶想吃,建議切成合適寶寶咀嚼的碎粒狀更好;
15、燒開水,將胡蘿蔔絲焯水1分鐘,撈起待用;
16、將處理好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲灑在涼皮上;
PS:大家可以根據自己的喜好,選擇其它配菜,像豆芽、香菜、香乾、芹菜之類的;1歲內、出牙多的寶寶也可以吃,但建議將純牛奶改成配方奶,並且將配菜和涼皮切碎一點再吃;
17、在涼皮上灑適量的低鈉醬油;
PS:優先推薦低鈉醬油,可以代替鹽來調味;還可以視孩子的喜好少量灑一點陳醋,風味更好,不要再額外放鹽了喲!
18、再加1~2勺純芝麻醬;
PS:用芝麻醬代替其它醬料,芝麻香味很濃,營養又美味,還能補鈣喲!
19、最後灑一點亞麻籽油和黑芝麻點綴,營養又美味的涼皮出爐了!
PS:大人可以根據自己的喜好,加上適量的辣椒油或老乾媽拌勻吃,也是超級讚的喲!
自制涼皮