無論什麼季節，市售蔬菜水果的品種一點都不見少，各種反季蔬果讓我們的生活變得非常便利，但有人擔心反季的蔬果會影響健康，真的是這樣嗎？
雲無心老師：
您好！
如今無論什麼季節，市售蔬菜水果的品種一點都不見少。可是，有說法說蔬菜水果最好吃應季的，反季節的蔬菜水果吃了反而對健康有危害，尤其不能給小孩子吃。請教您，反季節的蔬菜水果在營養和食用安全方面真的有問題嗎？
萬萬媽媽
From雲無心
傳統意義上，蔬菜水果都是在特定的“時令”種植和收穫。而反季節蔬果顛覆了這種千百年的固有認知，所以讓許多人感到不安。這種不安，並不是因爲它們真的產生了什麼危害，而是一種對新生事物的本能恐懼。在這種“欲加之罪”的心理基礎上，也就產生了各種“有害”的傳說。
反季蔬果並不是科學怪物
反季節蔬菜水果的來源有3種途徑：
第1種是異地種植、長途運輸 一種植物在一個地區是“反季”的，在另一個地方卻可能正當時。比如，幾乎所有蔬菜在冬天的北京都無法生長，而在廣東、海南等南方卻生機盎然。藉助於現代社會發達的物流能力，把這些南方“應季”的蔬菜運到北方，也就被人們稱作了“反季”。
第2種是應季生長、長期儲存 以前，北方人民把大白菜儲存起來吃一個冬天，就是這一類反季蔬菜的初級形式。隨着農業技術的進步，人們對於蔬菜水果的保鮮、儲存有了非常深入的認識，透過調控存儲條件，可以讓它們在很長的時間內保持新鮮。絕大多數的“反季節水果”都是這樣實現的，比如香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……這些水果，可以做到全年供應，而品質變化不大。
第3種是由“大棚種植” 這種方式主要針對蔬菜，也是人們顧慮較多的方式。所謂季節與“時令”，只是老祖宗們對如何利用自然條件的總結而已。現代社會，人類操縱這些條件的能力大大增強，也就不用去適應植物，而是讓植物來適應人類了。大棚就是人爲地設定了一個適合植物生長的局部環境，讓它們按照我們的需求來生長。在反季蔬菜這個概念出現之前，其實人們已能夠一年四季都發豆芽了。
被誇大的反季與應季之差
不管是異地種植、長途運輸，還是長期儲存、售前催熟，都需要在果蔬長到最佳狀態之前採摘。這對於蔬菜問題不大，而對於水果 ，就意味着水果中各種成分的轉化還沒有進行完全。換句話說，它們相當於“青澀”的水果——在銷售之前經過催熟，其狀態跟自然成熟的還是有一定差異。此外，在儲存中，果蔬處於“休眠”狀態，但還是有一些生化反應在緩慢發生，一些營養成分會有一定程度的損失。
而對於大棚種植的蔬菜，人們可以很好地控制溫度、溼度以及肥料，卻無法改變光照，而光照對於某些蔬菜的生長會有比較大的影響，會導致某些營養成分的含量有所不同。
也就是說，反季節的蔬菜水果，跟“應時”“當地”生產的，的確存在一些不同。不過，這種不同只是其中某些“營養成分”含量的高低有所差異，並不意味着它們“沒有營養”，更不意味着它們“可能有害”。實際上，一種反季節蔬菜與它的應季產品相比，往往還不如它與另一個品種的蔬菜之間的差異大。
妖魔化的農殘和植物激素
許多人對反季蔬果的擔心，來自於農殘和植物激素。
大棚種植中，室內的溫度與溼度很適合植物生長，的確也適合細菌、真菌的生長。爲了控制它們，有可能施用更多農藥。但要知道，“需要施用農藥”與“農殘超標”，與“有害”，並不是一回事。大棚種植更容易實現規模化和規範化管理——現在已經很少使用高毒農藥，合理規範地使用農藥，完全可以在保障食品安全的前提下控制好病蟲害。而且，即便是偶爾遇到“不法菜農”“濫用農藥”，只要將蔬果進行充分清洗，還是可以避免這種本來就是“萬一遭遇”的風險。
蔬菜種植和儲存之後的水果催熟，有時會用到“植物激素”。許多人看到“激素”二字，就望文生義、憂心忡忡。其實，植物激素只對植物纔有激素效應，對於人，是完全沒有作用的。擔心植物激素讓人“性早熟”，就跟擔心“花粉能讓女士們懷孕”一樣荒謬——要知道，花粉就是植物的精子。
