紅薯葉與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔，所以寶寶適當吃一些紅薯葉有助於提高寶寶免疫力。
紅薯葉中的類胡蘿蔔素含量很高，比普通胡蘿蔔高3倍。而類胡蘿蔔素是維生素A的良好來源，能幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質，改善因維生素A缺乏而導致的夜盲症和視力減退，維持視力健康。
每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
紅薯葉中含有膳食纖維，吃番薯葉，可促進腸胃加快蠕動力，這對寶寶的消化有很好的效果。
補充微量元素
紅薯葉中富含鈣、鐵等微量元素，而且紅薯葉中的草酸含量低，對鈣、鐵吸收的影響較小。經常吃紅薯葉能補充身體所需的鈣、鐵元素，保障骨骼、牙齒髮育，預防缺鐵性貧血。
紅薯葉餅
1、食材：
紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麪粉少許，玉少許，米麪少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。
2、做法：
（1）紅薯葉洗淨，過開水備用。
（2）將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
（3）擠幹水分切末，取一大碗，加入白麪粉和玉米麪、雞蛋、小蘇打、鹽。
（4）加入少許水攪拌成糊狀備用。
（5）餅鐺預熱後刷上香油，將麪糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
蝦仁雞湯煮紅薯葉
1、食材：
紅薯葉，蝦仁，蘑菇，雞湯，鹽，胡椒粉，香油。
2、做法：
（1）紅薯葉去掉葉柄，洗淨；蝦仁除去沙線，洗淨；蘑菇去根，洗淨。
（2）蝦仁、紅薯葉分別焯水。
（3）蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，小火煮5分鐘。
（4）出鍋裝碗，淋上香油即可。
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