玉米是在全世界熱帶和溫帶地區都廣泛種植的一種重要穀物，玉米味道香甜，營養豐富，深受大家喜愛，本文爲大家詳細介紹了玉米的功效與作用，希望能對大家有所幫助!
降糖功效
玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者，可用乾燥玉米鬚50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用爲宜。
調節荷爾蒙
玉米中含有的維生素E的含量是非常的多的，這種物質能夠透過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，能提高性能力，還可以預防小產現象的發生。
美膚護膚功效
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護面板健美有效。
防癌抗癌
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
美容減肥
因爲玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止面板出現皺紋;玉米鬚有利尿作用，也有利於減肥。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。
通便功效
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便祕。
防止便祕，防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
玉米食用禁忌
1.變質玉米可致癌，玉米容易被黃麴黴菌污染，而黃麴黴菌產生強致癌物黃麴黴毒素，所以玉米應儲存在乾燥、通風處，黴爛、變質的玉米不可食用。
2.南方人喜食大米，從健康角度來看，單純吃大米並不科學，建議增加些雜糧，特別應把玉米看成是維護健康的重要食品，並儘量吃新鮮玉米。吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不可多吃。
玉米的做法大全
1.玉米胡蘿蔔排骨湯
材料：豬大骨、甜玉米、胡蘿蔔、西紅柿、鹽、姜、料酒、白醋。
做法：
①玉米去皮和鬚子後洗淨切段;
②胡蘿蔔削皮，洗淨切塊;
③西紅柿洗淨去皮切塊，老薑洗淨切片;
④大骨頭先冷水洗兩遍，而後冷水入鍋加薑片和料酒去腥汆水;
⑤將汆水後的大骨頭撈出再用溫水清洗乾淨，控水備用;
⑥將大骨頭和玉米及薑片一起放入鍋內(冷水入鍋)，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘;
⑦放入胡蘿蔔塊;
⑧滴幾滴白醋據說可以釋放鈣質，然後轉小火煲90分鐘左右;
⑨在出鍋前30分鐘左右將切好的西紅柿放入鍋內，並加入2小勺鹽調味;
⑩繼續小火煲30分鐘，至西紅柿變軟，湯色變紅即可關火。
2.松仁玉米
材料：玉米、胡蘿蔔、豌豆粒、松仁。
做法：
①新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿蔔切丁，豌豆粒、松仁備用;
②鍋中水沸後，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用;
③鍋中油熱後，放入蔥花炒香，胡蘿蔔丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘;
④加鹽和蘑菇精調味，放入松仁翻炒均勻即可。
3.玉米烙
材料：玉米、生粉、白糖、沙拉醬。
做法：
①首先準備好玉米粒，加入3勺生粉拌勻備用。
②鍋中倒入油，將玉米下鍋，平攤入鍋底，煎至固定成型，有香味時，加入適量油，煎至玉米粒變熟、焦黃，就可以出鍋了。
③出鍋後，將煎好的玉米烙切成三角塊，撒上白糖，澆上沙拉醬就可以盡情享用啦!
4.茄汁筍丁玉米
材料：西紅柿兩個去皮切丁、袋裝筍焯水後濾幹、蒜、洋蔥切末、甜玉米粒、鹽、糖、素耗油、幹羅勒碎。
做法：
①鍋中入油加蒜末、洋蔥末爆香;
②加入西紅柿丁翻炒至粘稠;
③加入少量羅勒碎拌勻;
④倒入筍丁和玉米，要勤翻以免粘鍋。加入一大勺素耗油、適量鹽、糖調味;
⑤待筍丁和玉米熟了，加入水澱粉勾芡即可出鍋。
5.玉米蒸糕
材料：玉米麪100g、普通麪粉100g、細砂糖40g、泡打粉2g、酵母粉4g、水適量(比正常和麪做饅頭要多一點)、葡萄乾、枸杞、紅棗少許。
做法：
①把玉米麪、普通麪粉、泡打粉、糖先混合拌勻;
②中間挖洞將乾酵母置於中央;
③倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麪粉充分吸收水分;
④面要和得略稀一點，成爲稍具流動性的麪糊;
⑤在耐高溫蒸煮的容器內刷一層油，方便脫模;
⑥將攪拌好的麪糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗(葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大;
⑦揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘;
⑧出鍋後稍涼脫模切塊。
6.尖椒玉米粒
材料：新鮮玉米300克、青尖椒100克、橄欖油15ML、乾花椒10粒、水30ML、鹽適量。
做法：
①將新鮮玉米，洗淨瀝乾水分待用;將青尖椒洗淨後切成小丁待用;
②鍋中油燒至7成熱後，放入大蒜片、乾花椒炒香，再倒入玉米粒翻炒炒勻，加水;悶至玉米變軟，鍋中水分收幹;
③放入青椒翻炒斷生，加鹽調味道即可。這道菜清爽可口，是白粥的最好搭配，適合夏季食用。
