油潑辣子怎麼做才香

辣椒麪不能太細

製作油潑辣子的辣椒麪不能太細，陝西人特有的家家戶戶門口曬的幹辣椒磨碎，不要磨的太細像粉一樣的太細了反而不香。

油溫不能太高

把辣子做好之後就是準備油了，油最好是用壓榨的菜籽油，菜籽油要多一點至少是要淹沒辣子的量。澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，在鍋裏把菜籽油加熱，把八角倒進去觀察變化，等八角變黑就夾出來。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火燒油起白煙的時候油溫就夠了。

滴兩滴醋

做好的油潑辣子可以加幾滴白醋，這樣可以更好的激發辣椒的香味，而且醋可以緩解辣椒油的辣味。