黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。就是用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
黃油在內蒙古中是一種用來招待嘉賓的佳品，它味道醇香，還含有很多很好的營養物質。黃油一般用來烹煮配料，加了黃油的菜式，會有一種很獨特的香味，這深受很多朋友的喜愛。
黃油營養極爲豐富，是奶食品之冠。因爲五、六十斤酸奶纔可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。爲食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
黃油是一種很好的油料，它能讓我們的菜式變得更爲美味可口，但是，值得注意的是，黃油對於孕婦、肥胖者的朋友並不適用，食用的話會有不好的效果，特別是男性朋友更爲不宜多吃，它可能會導致我們男性朋友的前列腺肥大，這是一個很不好的影響。
1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。
2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麪包，塗抹麪包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以爲身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。[1]
4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感。
材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網
1、將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)。
2、放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因爲離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪裏的油水便會分離)。
3、用冷水略爲漂洗，去除雜質。
4、用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出。
5、再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份。
6、加入適量的鹽，拌勻。
