魚翅瓜營養豐富，含有多種維生素，人體必需的多種氨基酸如天門冬氨酸、穀氨酸等，及礦物質等營養成分及食用纖維，屬低熱量食物;魚翅瓜具有清熱、解毒、潤大腸、降血糖及膽固醇的功效;因此，魚翅瓜是優質的天然保健食品。
魚翅瓜藥用價值很高。每百克鮮瓜絲含蛋白質0.64克、糖2.6克、鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B0.02毫克、VC6毫克、粗纖維0.85毫克、十八種氨基酸。
此外，魚翅瓜含有能夠抑制脂肪合成的丙醇二酸和葫蘆巴鹼，能調節人體新陳代謝、補中益氣，具有明顯的減肥和抗癌防癌功效;因此，魚翅瓜受到減肥及養生保健人士的廣泛青睞。
魚翅瓜之所以受人們歡迎，更主要在於魚翅瓜的外形美，口感清爽，更是頗爲健康的食品。涼拌魚翅瓜有海蜇一樣的爽脆，因此有“植物海蜇”的美譽;但是又比海蜇鮮嫩，素淡。
1、魚翅瓜中所含有的丙醇二酸，可以有效的抑制體內脂肪的生成，有降血脂的功效;
2、魚翅瓜中所含有的葫蘆巴鹼，可以促進脂肪的代謝;
3、魚翅瓜具有開胃健食的功效;
4、魚翅瓜中含有大量的抗氧化物質，例如維生素a、維生素c等，可以清除體內的自由基，具有美容養顏的功效。
魚翅瓜生熟都可食，涼拌、配炒、油炸、煮食和做餡均可，還可加工成罐頭。生食魚翅瓜味美脆嫩、似海蜇，煮食則甘而香甜。真可謂是色、香、味俱佳的蔬菜。
熟吃魚翅瓜時，將瓜帶皮洗淨橫切成兩半，挖去種子及瓜瓤後蒸煮約10分鐘，然後取出直接放入冷水中，用筷子攪出瓜絲，瀝水備用。魚翅瓜的食用方法很多，可與彩椒、芹菜等拌炒，或與香菇、素肉片等煮湯，也可涼拌以及沾沙拉醬等食用。
