糉子怎麼包不會粘在葉子上

糉子一般用的是黏性比較大的糯米，因此我們在吃糉子的時候裏面的糯米常常會粘在糉葉上，那麼我們平時自己在家包糉子的時候怎麼做纔不會粘在葉子上呢?

糉子怎麼包不會粘在葉子上

1. 糉子熱熱的吃比較不會黏，冷掉就會黏糉葉;

2. 糯米經過油拌炒比較不會黏;

3. 煮糉葉時加一匙沙拉油，也有人會在包糉子時在糉葉上抹一層薄薄的油;

4. 包糉子時糉葉必須先煮過，在吸飽水分的狀態下包;

5. 包糉子時一定要用糉葉光滑油亮的正面與糯米的接觸;

6. 包糉子時若包、綁的不夠紮實也會造成鬆散黏糉葉;

7. 包好的糉子若不馬上食用，須等到糉子完全放涼後才能放入冰箱冷藏;

8. 糉子加熱前先將糉葉潤溼也比較不會黏。

糉子怎麼包不散

1、糉子包不緊一般來說可能是糉葉沒選好，糯米放太多，老北京包糉子的糉子葉一般是葦葉，用在包糉子上就被稱爲糉葉，包的時候先把糉子葉以1：3折成漏斗狀，一定好用手握好，然後先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，然後放糯米，適當放幾顆棗，如果喜歡可以多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊爲止，然後把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結實一點，不然等煮的時候的就散了。

2、煮糉子的時候上面壓一個重物，避免水沸騰時糉子翻滾過度容易散開。

包糉子技巧

1、泡過糉葉的熱水放涼後可以留起來，之後每次徵糉子時都可以加一杯糉葉水

2、包糉子的米主要分長糯米和圓糯米。長糯米口感較Q彈，粒粒分明，圓糯米則較有黏性。建議挑選米粒完整無碎裂，而且爲了增加糉子的Q度和吸水性。

3、挑糉葉時儘量選擇淺綠、避免太過枯黃，葉片邊緣及尾端完整沒有碎裂，且帶有濃郁香氣、不刺鼻。