涼皮放冰箱裏第二天是可以吃的，只不過放調好的涼皮要密封儲存在冰箱中，暴露在空氣中水分蒸發就會導致變硬，韌性和口感全無，建議將涼皮裝在保鮮盒裏再放冰箱，就不會變幹了。所以還是儘量當天做當天吃完比較好。
如果是沒有拌涼皮隔夜變硬可以放在熱水里加溫，變軟後再拿出來過涼水就可以和原來一樣了。
如果是已經拌好的涼皮可以放在蒸鍋中加熱帶涼皮變軟後再食用，不過這樣處理過的涼皮口感要差很多。
1、如果是不放添加劑的涼皮，我們在白天的時候在將袋子套住涼皮，然後就是放到比較陰涼的地方了。如果是晚上要讓涼皮過夜的話，就是要用保鮮盒來來裝好了，然後是放入到冷藏室裏面進行冷藏，打最小檔。
2、存放的時候要保持通風乾燥，也就是儘量敞開放.當然，有冰箱一定要放在冰箱裏，如果能做到涼爽乾燥，過夜是沒問題的，一般情況下2~3天，天冷的話時間會更長。
3、製作涼皮時，在麪漿中加點食用鹽、筋力源B型，涼皮筋道爽滑、第二天不發硬、不發粘、不碎裂。
