海蔘的營養價值比較高，因此價格也比較昂貴。但是市面上出售的海蔘幹品多爲假品，有些真品也是以次充好。我們應該如何挑選海蔘呢?
市場上出售的海蔘大部分都是幹品，完全假的海蔘就是拿各種各樣的仿品，如拿紅薯、澱粉做出來的海蔘，這種還是比較少的，基本上是以次充好，個體小、肉質薄、質量差的當成好海蔘賣。中間還有一個處理步驟，叫做“缸”，“缸”一次就能夠增重一兩左右，“缸”得越多重量就越重。所謂的“缸”就是拿鹽來醃或拿糖來浸，讓它的重量增重。“缸”過的海蔘，看起來個大飽滿，但營養成分早就破壞掉了。
“缸”過的海蔘用水泡也不能現原形，手摸上去會發黏，手上有灰，拿舌頭舔起來會有甜味和澀味，因爲有的是加糖，有的是加明礬，味道也不一樣。
