吃海蔘的朋友都知道，海蔘需要提前發制，將發制好的海蔘還可以食用。今天我們就來了解一下海蔘的發制方法吧。
海蔘的發制方法：浸泡
將海蔘表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有純淨水或自來水的容器內(水要沒過海蔘，水量可以多些)泡發約24—48小時，期間換水4-5次，直至海蔘體變軟(此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部)。如天氣炎熱就必須把裝海蔘的容器放在冰箱的冷藏裏。
海蔘的發制方法：清洗
將浸泡好的海蔘沿腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海蔘牙，清洗海蔘體內雜質，挑斷海蔘內壁上附着的筋，清洗乾淨。
海蔘的發制方法：鍋煮
將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入純淨水，水要儘量多些，中火燒開後再小火煮40-60分鐘，水溫儘量控制在90度以下，以爲多保留海蔘營養，熄火後不要開蓋，把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透，撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。(此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的)。
海蔘的發制方法：浸泡
把煮好的海蔘再次放入潔淨無油的容器內，盛滿純淨水，然後置於電冰箱的保鮮室內(純淨水中加些冰塊,漲發的會更大泡好後口感更佳)，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。
檢查海蔘是否發好的標準有兩個
第一：用筷子可以把海蔘夾起來(夾不起來就是煮過火了)，海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制;
第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裏講的"戳是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認爲達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
注意事項
1、發制好的海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。
2、如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內單凍，需要時用熱水浸泡即可食用，凍的時候海蔘要分開擺，以防凍在一起，不能分開，下次拿出來吃的時候不方便。
3、海蔘泡發過程的使用用具須清洗乾淨，不能沾有油鹽鹼等其他生活調味品，油可使海蔘邊緣變質溶化，鹽使海蔘不易發透，鹼會影響海蔘的口感。
4、應當注意，海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。同樣大小、 同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透爲止
