意大利麪採用的是最硬質的小麥品種：杜蘭小麥，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，地道的意大利麪一般都非常有韌性，因此即便是全熟咬起來也會有點半生不熟的樣子。
想要判斷意大利麪有沒有煮熟也非常簡單，從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以針尖大小的白芯，就表示麪條煮好了。
小貼士：煮意大利麪是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的，如果不習慣偏硬的口感，可以控制在九成熟的樣子，這樣在後續加入配料醬汁翻炒之後，意大利麪就能完美融合醬汁的味道，口感也會剛剛好。
1、煮意大利麪時一定要讓水保持沸騰，這樣面也更容易熟，而這也是讓意大利麪達到Al Dente狀態的唯一辦法。如果你換成小火，意大利麪就很容易變成糊糊。
2、鍋內的水煮開之後，加適量的鹽，100g的意大利麪大約加2勺的鹽，加鹽一方面是爲了讓麪條有味道，另一方面是讓麪條的口感吃起來更加勁道。
3、意大利麪煮好後，如果不是馬上入鍋炒制，建議拌入一些橄欖油，儘量鬆散開，快速降溫的同時，也能防止粘黏。
4、不要在意麪煮完時再開始煮醬汁，這樣會錯過吃意麪的最好時機。當意面煮熟之後就得放入有醬汁的鍋中加熱;如果嫌醬汁太厚就加點煮麪的水，煮過面的水裏會有許多澱粉，能讓醬汁更易與意麪完美結合。
