馬鈴薯實際上就是土豆，而且在不同地域叫法也不一樣，意大利人叫地豆，法國人叫地萍果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯;我國雲南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，東北各省多稱土豆。鑑於名字的混亂，植物學家纔給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯，馬鈴薯也是現今人類社會的四大糧食作物之一，僅次於水稻、玉米和小麥。
馬鈴薯原產於南美洲，它既是糧食，又是蔬菜，也是重要的經濟作物，在世界人民生活中佔有重要地位。最初，馬鈴薯受到人們的青睞不是因爲它的營養豐富，而是它那妖嬈的枝葉和它豔麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時間已很久遠，但它在世界各地廣泛傳播，僅僅有400年曆史。
據稱馬鈴薯最早發現於安第斯山脈3800米之上的 的的喀喀湖，在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區附近安營紮寨，以狩獵和採集爲生，是他們最早發現並食用了野生的馬鈴薯。馬鈴薯是塊莖類作物，埋在地下的莖部彭大，含有大量的澱粉，可以爲食用者提供豐富的營養能源。毫無疑問，這個新發現挽救了身處飢餓窘境的印第安人，爲他們的生存出路點亮了一線生機。然而，野生馬鈴薯的塊莖中含有大量的龍葵鹼，對人和動物都有毒，早期食用馬鈴薯的許多印第安人，也爲此付出了生命的代價。儘管如此，作爲食物，馬鈴薯與印第安人的關係卻越來越緊密。經年累月的食用，馬鈴薯在印第安人的飲食生活中扮演着越來越重要的角色。終於有一天，人們從食用馬鈴薯的階段邁出了至關重要的一步。
17世紀時，馬鈴薯已經成爲歐洲的重要糧食作物並且已經傳播到中國，由於馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低，只能生長莜麥(裸燕麥)的高寒地區生長，很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成爲貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
1、補充營養
馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。
2、和中養胃
馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3、寬腸通便
馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
4、降糖降脂、美容養顏
馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。
5、利水消腫
馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
6、減肥
馬鈴薯是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅爲100卡路里，真正的澱粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
7、美容護膚
馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯着。人的面板容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。土豆對眼周面板也有顯着的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人面板油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。+
馬鈴薯燉肉
材料：沙拉油一大匙、洋蔥半顆、豬肉一盒、紅蘿蔔半條、白蘿蔔半條、馬鈴薯一顆、醬油2.5大匙、米酒一大匙、冰糖適量。
做法：
1、洋蔥洗淨取半顆切塊狀，再將紅白蘿蔔洗淨去皮切塊，馬鈴薯也是洗淨去皮切塊備用。
2、豬肉切成塊狀(也可以買豬肉片或牛肉片，但是我喜歡有口感的，所以我在全聯買了一塊大塊的豬肉回來自己切)。取一個鍋子，倒入一大匙油，將洋蔥丟下去翻炒，直到有點香氣出來時將剛剛切好的豬肉塊丟入翻炒至兩面變色後、加入馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔塊翻炒。
3、再來加入醬油、米酒、冰糖、水燉煮。我放電鍋外鍋1.5杯水即可。
馬鈴薯雞蛋沙拉
材料：中型馬鈴薯一個、雞蛋一顆、小黃瓜1/4條、砂糖一匙、鹽巴少許、美奶滋一匙。
做法
1、首先將馬鈴薯洗淨去皮後切成小塊薄片狀。
2、將馬鈴薯和雞蛋放入電鍋，外鍋3/4杯水"切"下去。
3、小黃瓜洗淨後切成透明薄片狀，灑上少許鹽巴抓醃後靜置。
4、蒸好的馬鈴薯壓成泥狀。喜歡有一點口感可以保留一些塊狀。
5、水煮蛋衝冷水可以幫助去殼。壓碎混入馬鈴薯泥中。
6、用手將小黃瓜的水份擠出後，一同拌入馬鈴薯泥中，加入一匙砂糖和一匙美奶滋，攪拌均勻即可。
7、因爲小黃瓜片已有少許鹽味，所以沙拉就不另外加鹽囉。清爽又有飽足感的一餐。放入冰箱冰鎮一下更美味。
