糯米粉是把溼的糯米粉團掰碎晾乾後的成品,常常用來做年糕、糕點、湯圓之類的甜點,下面來了解一下糯米粉和粘米粉有什麼區別。
原料不同
糯米粉是糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴乾了,把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。當然,在超市也能買到現成的。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種。
手感不同
粘米粉比較細滑,純正的粘米粉用拇指和食指擠壓、磨擦時不會感覺到顆粒物。
糯米粉比較柔軟、韌滑,而且比較香糯,其粉粒比較鬆散,顏色一般呈潔白色;同時它的吸水力較強,遇水即黏連,因此北方也將其稱之爲江米粉或黏米粉。
用途不同
糯米粉是用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作元宵、南瓜餅、湯圓、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉用拇指和食指擠壓磨擦,純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的,細滑、柔弱。粘米粉是製作小吃的首選,可以製成蘿蔔糕、芋頭糕,餈粑等美食。