青團是長江以南地區傳統特色小吃，有紀念先人的寓意，很多人在清明節這一天也會自己在家制作青團，不少新手在製作青團的時候會發現有塌陷的情況，這是什麼原因引起的呢?
青團蒸過後塌了是什麼麼原因
1、蒸的時間大久。青團的合適蒸制時間爲7至10分鐘。如果超過這個時間就會塌掉。建議熱水下鍋，適當縮短蒸制時間。
2、青團面含水量大多。和麪時放水大多也會導致青團蒸塌了。水分多的麪糰會很軟很潤，還會粘手。建議在和麪時適當減少水，揉麪時感覺麪糰不粘手爲宜。
3、粘米粉太少或沒放。青團如果全拿糯米粉或少放粘米粉來做也容易蒸塌。建議增加粘米粉添加量。
4、餡料太稀或包制時留空太多(包入太多空氣)也會導致青團蒸塌。建議不要選用或調製水分太多的餡料，在包制時用一手輔助輕捏，讓餡料和青團皮緊貼，這樣裏面就下會留空了。
青團怎麼做不容易塌
1、製作青團的麪糰和的軟硬適中即可，不要太軟。
2、配方中可以適量加入澄粉，比起純糯米粉青團更不容易塌。
3、青團的餡料可選用現成的油性餡料，或者將自制餡料炒制的幹一些。
4、青團的皮可以做的略微厚一些，餡料稍微少包一些，包的時候要收好口，儘量去除裂痕。
5、蒸鍋用一塊大的紗布包住，或者配合竹製蒸籠來使用，密封性會好很多，避免水蒸氣的影響。
青團的做法推薦
1.將艾草清洗感覺，放入高壓鍋，加水燒開。用紗布包住燒開的艾草，擠幹水分成艾草泥。將糯米粉和洋粉放入盆中攪拌均勻，再放入艾草泥揉，倒入開水，攪拌均勻，揉成團
2.將五花肉、蔥、胡蘿蔔、榨菜、豆腐乾，筍洗淨，切丁。鍋內倒油燒熱放五花肉炒香放鹽，加料酒，，再依次放入胡蘿蔔，筍，榨菜，豆腐乾蝦皮炒勻，再加入胡椒粉，雞精，雞汁，十三香翻炒均勻，加蔥炒勻即成餡。
3.從揉好的麪糰裏，摘出一小塊大小適中的小麪糰，捏出一個洞，再將炒好的餡料放入進去。
4.包入餡料後，慢慢收口 ，收口朝下
5.取一蒸籠，蒸籠布弄溼鋪在蒸籠上，再放入青團胚子 。大概蒸十幾分鍾即可。
6.取一個放蒸籠的容器，撒上黃豆粉。再將蒸熟的青團放入撒了黃豆粉的容器中涼涼即可食用。
