新鮮的核桃也就是青皮核桃，青皮的一般都是核桃剛成熟，新鮮核桃裏面的果肉跟幹核桃口感是不一樣的，因爲新鮮的水分多點，吃起來不會覺得很乾。但是有些人在吃新鮮核桃的時候發現有點苦，那是爲什麼呢?下面一起來看看新鮮核桃爲什麼是苦的。
新鮮核桃爲什麼是苦的
新鮮核桃苦主要是因爲核仁的咖啡色外皮。
核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有單寧成分，所以會有一點苦澀味，這是一種正常現象。越是新鮮的核桃單寧成分越多，吃起來會比干核桃還感覺略苦一點。
但是核桃的這一點點苦味並不影響它的營養價值，如果你覺得吃着苦的話，可以把外皮剝掉，只吃着白色的果肉，裏面白色核桃仁是沒有苦味的，非常的巨好吃。
怎麼讓新鮮核桃不苦
做法一：核桃去殼後，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。
做法二：將核桃剝好後集中放在一個碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個小時後，換一次水，再浸泡三個小時，將核桃取出後就可以吃了。
新鮮核桃有什麼營養價值
1、鮮核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、鮮核桃核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、鮮核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
4、鮮核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
新鮮核桃可以怎麼吃
1、新鮮糖核桃
材料：
新鮮核桃適量、油適量、糖漿適量
做法：
1、首先去掉新鮮核桃的外殼。可以用小刀將青皮削去，裏面就是核桃堅果殼了。
2、再使用專用手鉗夾碎外殼，提取裏面的新鮮核桃仁。
3、將剝好的核桃仁，沖洗乾淨，瀝乾水。開中火，熱鍋，再將核桃放入鍋中，不斷翻炒至熟。(可以透過嘗味道判斷，初始狀果仁是脆的，熟了會變軟)。
4、然後，將炒熱的核桃仁取出，清洗一下鍋子(否則可能會有苦味)，先加少許水，倒入適量的糖、油，熬糖漿。
5、等到糖水逐漸起稠(水分收幹，這個過程很重要，水多了影響口感)，就可以將核桃仁倒入鍋中，一起翻炒。
6、核桃仁和糖漿充分攪拌均勻，使得糖漿包裹着新鮮的核桃仁，最終收幹糖汁，即可出鍋。
2、核桃炒肉丁
材料：
裏脊肉1塊、核桃仁適量、料酒、鹽、澱粉、甜麪醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、油、白芝麻、蔥花
做法：
1、將裏脊肉洗淨。
2、切成指甲蓋大小的肉丁，加入料酒、鹽和澱粉抓勻醃製。
3、甜麪醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、澱粉，調勻備用。
4、取一個乾淨的鍋，用小火翻炒核桃仁約10分鐘左右後盛出。
5、另起一鍋加入少許油燒熱，倒入肉丁翻炒。
6、翻炒至熟透後加入核桃仁。
7、倒入事先調好的芡汁，迅速拌勻。
8、出鍋後撒入少許白芝麻和蔥花，完成。
